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[创意手工] 树桩蛋糕卷

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发表于 2017-12-21 13:50:36 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
食材用料
低粉40克
鸡蛋4个
牛奶40克
玉米油40克
可可粉(蛋糕卷)10克
白糖(蛋糕卷)40克
柠檬汁或白醋几滴
淡奶油(内馅)120克
白糖(内馅)20克
可可粉(内馅)10克
黑巧克力币40克
淡奶油(树皮材料)120克
白糖(树皮材料)20克

1.准备做蛋糕的食材。
2.牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。
3.蛋白蛋黄分别打入不同碗中,装蛋白的碗要无油无水,蛋黄直接打入乳化后的液体中。
4.搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉,搅拌至顺滑无颗粒。
5.蛋白加入10克白糖低速搅打。
6.出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。
7.出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。
8.蛋白打发至湿性发泡状态(拉起蛋白有小弯钩)。
9.1/3蛋白加入可可糊中搅拌,用翻拌好,不要划圈搅拌。
10.拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。
11.此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,震出气泡。
12.入烤箱150度烘烤25分钟。(需要根据自家烤箱调整时间和温度)
13.烤好后取出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。
14.做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。
15.奶油内馅打发至硬挺即可,备用。
16.晾温的蛋糕翻面,一侧做收口,用刀削薄,另一侧用刀划三刀,不要划断。
17.抹上奶油内馅,收口处不抹。
18.借助擀面棍卷起蛋糕卷,包上油纸冷藏一小时。
19.黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。
20.其余淡奶油加入白糖打发。了解更多资讯请登录中国饼干产业网:binggancy.99114.com
21.打发到缓慢流动有纹路即可。
22.融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,树皮材料就做好了。
23.冷藏后的蛋糕卷将两头切掉,分成一大一小两部分。
24.取长条部分放入盘中,不规则的抹上巧克力奶油糊,用叉子划出树皮的纹理。
25.拼接上小段的蛋糕卷。
26.用同样方法抹上巧克力奶油糊。
27.用软糖草莓装饰一下。
28.撒上糖粉即可。
小贴士
1、白糖玉米油和牛奶先搅拌成乳化状态为了能更好的搅拌面糊。
2、装蛋白的碗要无水无水。
3、面糊搅拌至顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌以免产生面筋。
4、分次加入白糖为了更好的打发蛋白。
5、做蛋糕卷把蛋白打发至湿性发泡就可以了,如果到干性发泡,卷蛋糕卷时容易破裂。
6、蛋白和面糊搅拌时用翻拌法以免消泡。
7、烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。
8、抹内馅之前划三刀是为了卷起蛋糕的时候避免破裂。

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发表于 2017-12-22 07:44:17 | 只看该作者
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发表于 2017-12-24 14:41:08 | 只看该作者
制作工艺繁杂,美食来之不易

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发表于 2018-1-8 20:44:37 | 只看该作者
来一张图看看 ,更加直观。

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